第一章 緒論
掌握食品生物技術的基本概念。了解食品生物技術的研究內容，認識食品生物技術在食品工業(yè)發(fā)展史中的地位及其對食品工業(yè)發(fā)展的推動作用。
第二章 基因工程及其在食品工業(yè)中應用
了解基因工程的主要內容及其組成部分。掌握基因工程的關鍵技術原理。了解基因工程在食品中的應用。
第三章 酶工程及其在食品工業(yè)中的應用
了解酶工程概念及其基本內容，掌握酶的生產(chǎn)與分離純化、酶的分子修飾、酶的固定化、酶的非水相催化、酶的反應器有關理論和技術，了解酶工程在相關領域特別是食品工業(yè)中的應用和作用。
第四章 蛋白質工程及其在食品工業(yè)中的應用
了解蛋白質工程的基本概況，掌握蛋白質改造的基本方法與原理；了解蛋白質工程技術在食品中的一些應用。
第五章 生物分離工程及其在食品中的應用
了解生物分離工程的基本概念和主要技術方法。掌握生物分離工程技術開發(fā)的基本路線。了解主要的分離純化單元操作原理、特點。