第一章 緒論
第二章 毒物的體內(nèi)過程
第三章 食品中的毒物及毒作用
第四章 食品毒理學實驗
第五章 食品中化學毒物的基礎(chǔ)毒性作用
第六章 食品安全性毒理學評價的程序和方法
第七章 食品安全性的風險評估
實驗一 實驗動物的一般操作技術(shù)
實驗二 實驗動物的染毒途徑和方法
實驗三 亞硝酸鹽的急性毒性觀察
實驗四 哺乳類動物經(jīng)口染毒急性毒性試驗
實驗五 小鼠骨髓細胞微核試驗
實驗六 有機磷農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的抑制作用
實驗七 幾種農(nóng)藥對蜜蜂的毒性測定